El CSIC y Friscos señalan que los compuestos bioactivos del mejillón se mantienen con el enlatado

Los primeros resultados del estudio, que se desarrolla en el marco del proyecto GALIAT 6+7, avanzan que el mejillón gallego es una fuente natural de compuestos bioactivos como son las betaínas y los ácidos grasos poliinsaturados omega 3 de cadena larga, compuestos que se mantienen durante las diferentes etapas de fabricación de las conservas (cocción al vapor, fritura y posterior esterilización)

El Instituto de Investigaciones Marinas del CSIC y Friscos han obtenido los resultados preliminares del estudio que llevan a cabo en el marco del proyecto GALIAT 6+7: La concentración de ácidos grasos omega 3 en los mejillones se mantiene con el proceso de enlatado. La caracterización de los compuestos bioactivos presentes en el mejillón gallego (Mytillus Galloprovinciallis) y la retención de los mismos durante la cocción al vapor, fritura y esterilización, así como el estudio estacional de estos nutrientes, son las principales líneas de investigación.

La primera parte del proyecto, realizado con el muestreo de mejillones extraídos en invierno, ya ha finalizado con los análisis de los ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga omega 3 y las betaínas, en la materia prima fresca, cocida, cocida frita y enlatada. El análisis de los datos pone de relieve que las distintas modalidades de conserva presentan un notable contenido de estos nutrientes beneficiosos para la salud destacando los ácidos grasos omega-3 eicosapentaenoico (EPA) y docosahexaenoico (DHA). La segunda fase de esta vertiente de investigación será realizar las comprobaciones pertinentes con mejillones extraídos en verano.

Respecto al contenido de betaínas, moléculas muy poco estudiadas en el mejillón gallego, que ejercen una acción saludable sobre el organismo y son nutrientes importantes para la prevención de enfermedades crónicas y alteraciones metabólicas, cabe destacar que, tanto el mejillón fresco como el mejillón en conserva muestran una concentración elevada de estos compuestos.

Otra de las líneas de investigación se desarrolla en colaboración con el Departamento de Farmacología de la Universidade de Santiago de Compostela, que analiza el posible efecto anticancerígeno y antimetastásico de determinadas moléculas presentes en los mejillones.

Asimismo, se está analizando el efecto cardiosaludable al incluir el consumo habitual de mejillones en el menú basado en la dieta Atlántica proporcionado a 250 familias que participan en el ensayo clínico de GALIAT 6+7. Este menú ha sido calibrado por nutricionistas de la Unidad de Nutrición Pediátrica del Hospital Clínico de Santiago, área de Gestión Integrada-USC y elaborado culinariamente por la Escuela de Hostelería Belarmino Fernández Iglesias

Conservas Friscos, fundada en 1947, con unas renovadas instalaciones fruto de las inversiones realizadas en los últimos años, produce anualmente más de 11.000 toneladas de mejillón, atún, berberecho, xouba y zamburiña, que comercializa en las principales cadenas nacionales y exporta a los principales países de Europa, África y Asia tras impulsar su estrategia de internacionalización en el último ejercicio.

Con una facturación cercana a los 50 millones de €, la conservera proporciona empleo a 200 trabajadores, entre puestos de trabajo directos e indirectos. Dispone de una planta altamente tecnificada ubicada en Catoira (Pontevedra), dotada de los últimos avances que garantizan un óptimo aprovechamiento de los recursos naturales y respeto al medio ambiente.

Conservas Friscos aplica una estricta política de control de calidad en la selección de la materia prima y en todos los procesos de elaboración, impulsando estudios de investigación y desarrollo tecnológico de productos del mar con el objetivo de potenciar las propiedades saludables de sus conservas.

6 Empresas: Friscos, Bodegas Pazo de Rivas y Terras Gauda, Olei Aceite Gallego, A Rosaleira, Quescrem

7 Grupos Científicos: Misión Biológica de Galicia-CSIC (Grupo de Viticultura y Brásicas), Instituto de Investigación de Ciencias Marinas-CSIC (Grupo de Química de Productos Marinos), Hospital Clínico de Santiago-CHUS, Aula de Productos Lácteos – USC, Farmacología de la Facultad de Medicina –USC y Química Analítica y Alimentaria de la Universidade de Vigo.

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